Mama Todinon pastakastike (Sugo) - Miten

Mama Todinon pastakastike (Sugo)

No, tämä on ensimmäinen, joka tulee olemaan äitini reseptejä koskeva dokumentaatio. Tarvitset hienoimpia tuoreita raaka-aineita, tuoreita yrttejä (ei mitään tätä kuivattua roskaa) ja paljon käytäntöä, jos haluat, että se maistuu hyvältä.

Tämä on hänen resepti SUGO (pastakastike), jossa on Polpette (lihapullia) ja Braciole (Rolled beef). Se ei ole kasvissyöjille (anteeksi), koska kastikkeen saamiseksi maistamaan tätä hyvää se tarvitsee eri lihan infuusion!

Huomaat, että tiettyjä ainesosia vastaan ​​ei ole tarkkoja toimenpiteitä. Pohjimmiltaan se johtuu siitä, että äiti ei koskaan mittaa mitään ja tekee sen niin paljon "intuitiosta ja tuntemisesta" kuin mikään muu. Tätä taidetta ei voida välittää asiakirjassa, joten sinun täytyy vain harjoitella, kunnes saat sen oikein :) Sanon, että aion esittää videon hänen tekevänsä jossain vaiheessa, jotta voin ladata YouTube-kuvia ja videoita (ja voin katsella myös mestaria töissä!)

8 vaihetta yhteensä

Vaihe 1: Ainesosaluettelo

Yleiset ainesosat:

Tuore persilja (hienonnettu)
Tuore basilika (hienonnettu)
Valkosipuli (useita murskattuja neilikkaita, ei murskattuja - niitä käytetään polpettissä, braciolessa ja Sugossa)
Tuore raastettu Pecorino-juusto (Parmesan tai Grana Padana on myös hieno)
Suolaa ja pippuria
Ekstra neitsyt-oliiviöljy

Lisäaineet Polpette (lihapullat) ja Braciole (valssattu naudanliha)

Jauhettu naudanliha ja jauhettu lampaanliha Polpettelle
Fine Breadcrumbs (käytä 1 viipaletta tuoretta leipää 2 hengelle)
Munat (käytä 1 muna per henkilö)
Ohut leikattu tuore naudanliha (Braciole)

Lisäaineet pastakastikkeeseen (Sugo)

Passata di pommodoro (Passata on valmistettu kypsistä tomaatteista, jotka on puhdistettu ja seulottu ihon ja siementen poistamiseksi). Älä käytä Passataa, johon on lisätty basilikaa tai valkosipulia jne.

Säilötyt luumutomat (äiti sulauttaa nämä)

1/4 sipulista (hienonnettu hienoksi)

Vaihe 2: Tee polpetti

Pese kätesi

Laita jauhettu naudanliha ja jauhettu karitsa kulhoon.
Lisää puoli kynttilä hienonnettua valkosipulia kulhoon.
Lisää maljaan hienonnettu persilja, hienonnettu basilika, hieman raastettua pecorino-juustoa ja suolaa ja pippuria.
Lisää leipäkuppi kulhoon

Nyt voittaa munat ja lisää ne kulhoon

Sekoita kaikki nämä ainesosat puhtaisiin käsiin. Rullaa ne pieniksi / keskisuuriksi palloiksi. Pidän niistä hieman suuremmiksi kuin golfpallot, mutta voit tehdä ne haluamallasi koolla (haluaisin olla rehellisiä jalkapallokokoa vastaan: D)

Kun Polpette on muodostettu, jätä ne toiselle puolelle, kun teet Braciolen.

Vaihe 3: Tee Braciole

Ota ohut leikattu naudanliha ja laita se puhtaalle pinnalle. Äiti tarjoilee lihaa hieman sen kanssa, mikä näyttää puukannalta, jossa on piikkejä!

Laita pieni juusto, valkosipuli, persilja, basilika ja suola ja pippuri naudanlihan päälle. Älä laita liikaa sinne, koska sitä on vaikea rullata (seuraavassa vaiheessa)

Pyöritä naudanlihaa (kuten laitat maton), joten se näyttää hieman makkaralta !. Liitä se yhteen cocktail-tikkujen kanssa. Jotkut italialaiset pitävät sitä yhdessä merkkijonon tai langan kanssa, mutta paljon vähemmän vaivaa cocktail-tikkuihin, koska ne on helppo poistaa, kun syöt niitä!

Toista prosessi niin monta naudanlihaa kuin haluat :)

Vaihe 4: Paista Polpette ja Braciole yhdessä

Kastamattomassa kattilassa (tai ei-kiinni syvässä paistinpannussa) kaada noin 3 tai 4 ruokalusikallista oliiviöljyä ja paista varovasti polpette ja braciole niin, että liha on ruskistunut.

Sinun täytyy kääntää liha usein, jotta se ei pala.

Et yritä kokata lihaa täysin (vain sinetöidä se), koska se kokki täydellisesti pastakastikkeessa myöhemmin

Kun liha on lähes ruskistunut, lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli paistinpannulle ja ruskea sipulit hieman. Et yritä kokata sipulit täällä täysin, vaan yksinkertaisesti pehmentää niitä.

Vaihe 5: pastakastikkeen tekeminen

Suuressa kattilassa lisätään ruskeaa lihaa ja sipulia, joita paistitte aiemmin, passata di pommodoro, sekoitetut luumutomat ja muutamat persiljaa. Lisää myös vähän suolaa ja pippuria. ÄLÄ LÄHETÄÄN BASIL YET.

Tuo se kevyesti kiehuvaksi.

Hauduta varovasti tunnin ajan tai sekoita 20 minuutin välein. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vähän vettä, jotta se hiukan pienenee.

Tunnin kuluttua lisätään basilika loput 15 minuuttia tai niin. Basilikan lisääminen alusta tekee kastikkeen melko katkera, joten äiti lisää sen lähelle loppua.

Kastike on valmis, kun lihan öljyt istuvat pastakastikkeen päällä. Tämä kestää yleensä noin tunnin ja neljänneksen.

Vaihe 6: Kypsennä pasta

Voit valita mihin tahansa makuun, mihin haluat mieluummin, mutta minulle tämä menee erinomaisesti Penne, Rigatoni, Penne Rigate, Lumache jne. Kanssa. Syynä tähän on se, että pastan putkimainen luonne pitää siinä kastikkeen ja se maistuu ässä!

Kypsennä pastaa kiehuvaan veteen (vähän suolaa) maun mukaan. Pidän "al dente": stä, mikä tarkoittaa, että pastaa ei ole ylikypsytetty ja huolimaton, mutta siihen on vielä "purra". Yritä aikaista sitä niin, että se on valmis, kun kastike on valmis, joten et ylikypsytä kastiketta.

Vaihe 7: Juuri ennen tarjoilua ...

Tyhjennä makaronisi ja laita se takaisin kattilaan, jonka keitit sen (ilman mitään vettä). Lisää pasta-kastikkeeseen pieni osa pastakastikkeesta ja sekoita hyvin niin, että pasta on tasalaatuinen. Sinun ei tarvitse paljon täällä, vain muutamia lusikoita väristäksesi pastaa tässä vaiheessa.

Vaihe 8: Tarjoile ja nauti

Lisää makaronisi kulhoon ja kaada hieman kastiketta päälle. Lisää hieman raastettua Pecorino-juustoa.

Tässä vaiheessa voit mennä kahdella tavalla;)

Jompikumpi

1) Tarjoa Braciole ja Polpette tässä vaiheessa pastan kanssa

tai

2) tee mitä teemme! Tarjoile lihaa sen jälkeen, kun olet valmistanut pastan erillisessä levyssä, jossa on salaattia, tomaattia, kurkkuja ja salaatteja.

Salaatinkastike koostuu yksinkertaisesti oliiviöljystä, suolasta ja etikasta ja maistuu upeasta.

Toivon, että olette nauttineet siitä, että olette lukeneet tätä ja miten meillä on ollut hyviä tuloksia Mama Todinon Sugon tekemisessä. Et tee sitä täsmälleen, miten hän tekee (ja älä odota ensimmäistä kertaa!), Mutta käytännössä saat sen hyväksi.

Niille, jotka haluavat tietää, äiti tulee Puglian alueen pienestä kylästä, nimeltään "San Paolo Di Civitate".

Ole hyvä ja lähetä kommentit ja kokemukset reseptin kokeilemisesta ja mahdollisista kysymyksistäsi.

Pidä hauskaa

Buon Appetito